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苹果西打也能拿来滷猪脚?看得口水直下呀


2020-08-02


以下文字是把影片字幕,摘录后做修改,若记忆力够强,看完影片就能记住的朋友不用看以下喔!

今天又来介绍好妈妈料理,用「苹果西打」来入菜,做简单方便的猪脚。

我们会把猪脚先用酱油、葱、姜、蒜先腌好,那腌好之后呢,我们会下油锅去炸。为什幺要下油锅炸呢?因为表皮才会Q弹,那这个方式,普遍在家里是不太可能这样做,因为工序比较繁複,所以滷一个猪脚会变得很麻烦。

今天用比较简单的方式来呈现,使用电子锅——就是我们煮饭的电锅来做,下一点点油。

苹果西打也能拿来滷猪脚?看得口水直下呀
可请摊贩将猪脚切成这样。(视频截图)
可请摊贩将猪脚切成这样。(视频截图)

我们在市场买猪脚,可以请摊贩帮我们切成这样子(如上图),帮你对切,这样等一下我们比较好滷。

一样下去(把猪脚放进锅子),我这边是两只腿的量,两只前腿,通常滷一锅可以吃好几餐了。

(旁边有人问:滷猪脚是不是可以再滷啊?厨师回应:可以啊,你可以拿出来加热回温一下,就可以再吃了啊。)

这个表皮我们把它等下煎得这样恰恰(注:「恰恰」为「脆脆」的台语发音),恰恰就是上次我们讲的:「刺刺的。」

这边油可以下多一点没关係,反正我们等下只夹里面的猪脚出来而已,要不断的翻它。

普遍妈妈不太喜欢滷猪脚,因为它挺麻烦的,然后如果弄得不好又很硬啊,很难咬得很爽快。

我们用一个简单的方式分享给大家,这个煎的动作大概十分钟。这样焦焦脆脆的(厨师指着脆脆的猪脚,如上图)。

苹果西打也能拿来滷猪脚?看得口水直下呀
猪脚要煎成这样焦焦脆脆的。(视频截图)
猪脚要煎成这样焦焦脆脆的。(视频截图)

那有人说爆香的时候,应该要把姜也放进去爆。可以啦,可是因为我们这个猪脚,我用煎的方式,时间比较长。

姜下去如果没有顾好会焦掉,反而会多了一个苦味,所以姜等一下再炖煮的时候才放。

好,那OK了,我们準备做炖煮的动作。

煎好的猪脚都夹到电锅里面,然后我们要放葱,整把的葱,多一点也没关係,这边大概三根。

辣椒,这边两根,那如果你要辣一点就多一点,这提个味道而已。姜片(放进电锅)、胡椒粉(撒进电锅)多一点。

再来呢,我们的主角「苹果西打」。这个,我买不到小瓶的,拿大瓶的,不要全部倒进去。

这个,上次是用小瓶的是600cc,因为我们煮的量,今天比较多一点,我们倒1000cc。

苹果西打也能拿来滷猪脚?看得口水直下呀
要加神秘配方「苹果西打」啰!(视频截图)
要加神秘配方「苹果西打」啰!(视频截图)

然后呢,我们今天準备冰糖,冰糖比较好上色,用一般的白糖也可以,我这边抓的这个量大概是50克左右。

米酒也要,大概200cc,300cc也没关係。我们的酱油呢,今天是500克。

酱油跟西打,西打是2,酱油是1。直接把它倒进去,把它腌平均,猪脚要把它腌平均。

还要放生的花生仁,可放可不放,如果喜欢的话可以放,把它倒进去一起滷,把电子锅盖起来。

苹果西打也能拿来滷猪脚?看得口水直下呀
加花生后就可以把电锅盖起来啰。(视频截图)
加花生后就可以把电锅盖起来啰。(视频截图)

那猪脚呢,大概要煮一个小时,有人喜欢吃表皮很Q弹的,差不多一个小时就够了。如果你要吃非常软烂,入口即化,那很简单,盖下去继续煮,可能再煮个30分钟,甚至煮两个小时都没关係。

因为每个人的口感不一定,好,我们这个煮的时间,一个小时已经到了。我们来开锅,来,登登登登……有没有看到,颜色是不是上得非常漂亮?

这个是我们刚烫好的麵线,夹猪脚,有没有看到,你看这个颜色。谁说妈妈做不出来的,那幺简单,对不对,问题不大。这样子,刚刚好(此时淋上酱汁)。

好,试吃,这个猪脚,真的太棒了。其实滷一个小时就很够了。胶质你看(指着猪肉),然后这酱汁呢,用麵线我觉得超爽的。

所以猪脚可以先炖起来,煮好,等妳老公下班。妳只要煮麵线,然后把猪脚加热这样就可以了。这个简单的方式分享给大家,不要再觉得它很複杂了,非常的简单。

苹果西打也能拿来滷猪脚?看得口水直下呀
美味的西打滷猪脚完成啰。(视频截图)
美味的西打滷猪脚完成啰。(视频截图)

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